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18 dez 2020

RumenYeast®: solução natural no controle de patógenos na linha de abate

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A segurança alimentar é qualificada como um dos atributos mais importantes e valorizados pelos consumidores de alimentos de origem animal. Diante disso, as indústrias e comunidade científica têm buscado melhorias em tecnologias, nutrição, saúde e manejo dos animais para garantir produtos seguros e sem risco à saúde humana.

Na produção de alimentos de origem animal, cada etapa da cadeia de produção é parte integrante na segurança alimentar, desde o campo até a mesa do consumidor, passando pelo processamento e abate.

A qualidade final do produto pode ser influenciada por diversos fatores, dentre eles o higiênico e sanitário, que estão relacionados com a contaminação microbiana das carcaças.

 

Embora existam muitos pontos associados à limpeza, sanitização do ambiente e funcionários, qualidade da água utilizada no processo de abate e controle de pragas, as etapas consideradas mais críticas para contaminação da carcaça são as etapas iniciais do processo de abate, como a esfola e evisceração (BRANDÃO et al., 2012), onde a pele e as vísceras podem entrar em contato com a carne, carregando microrganismos patogênicos.

A carne é um substrato de excelência para o desenvolvimento microbiano, devido essencialmente à sua elevada atividade de água (aw) de 0,99 e aos seus componentes de baixo peso molecular (hidratos de carbono, lactatos e aminoácidos), constituindo um perigo potencial para os consumidores na medida em que pode veicular microrganismos patogênicos, tais como Salmonella, Escherichia coli (GIL, 2000).

 

Desta forma todas as medidas, desde o sistema de criação até o abate, que possam minimizar a carga microbiana sem gerar resíduos na carcaça são de extrema importância para qualidade do produto final e segurança alimentar.

O uso de leveduras como aditivos alimentares, além de auxiliar a microbiota ruminal, reduz a contaminação por patógenos e fortalece o sistema imune, colaborando para a saúde geral e para a resposta do animal frente aos desafios.

O RumenYeast® é uma levedura Saccharomyces cerevisiae pura submetida ao processo de autólise onde ocorre o extravasamento de seu conteúdo celular interno, disponibilizando os sólidos solúveis por fermentação do meio.

O produto final é composto por vitaminas, peptídeos, aminoácidos livres e carboidratos funcionais, como MOS e β-glucanas.

As β-glucanas além de conferirem a imunomodulação do sistema imune inato, através do estímulo da produção de citocinas que desencadeia um aumento de células fagocíticas, primeira linha de defesa do organismo. As β-D-glucanas da parede das leveduras também são capazes de adsorver diversas micotoxinas enquanto que as α-D-mananas inibem a atividade tóxica destas, provavelmente por interagir com os radicais destes compostos (MADRIGAL-BUJAIDAR et al., 2002).

Somado a estes benefícios acrescenta-se o efeito de aglutinação das bactérias patogênicas pelo MOS(mananoligossacarídeos), proporcionando uma melhor integridade das vilosidades, ou seja, a permeabilidade intestinal é reduzida favorecendo uma barreira protetora contra bactérias e micotoxinas para a corrente sanguínea.

RumenYeast® é a nutrição ideal para a microbiota ruminal, pois, além de promover a saúde intestinal e fortalecimento do sistema imune, ele atua na manutenção do pH e estimulação das bactérias celulolíticas, proporcionando uma melhor condição do rúmen.

Um estudo realizado no Núcleo de Produção Animal (NUPRAN) na UNICENTRO, Guarapuava-PR, pela equipe do Prof. Dr. Mikael Neumann e da Prof. Dra. Heloísa Bertagnon (dados não publicados), avaliou o efeito de RumenYeast® na redução de coliformes totais e 

Escherichia coli nas fezes e da carcaça bovina no momento do abate após a evisceração.

A suplementação de RumenYeast® nas dietas promoveu redução da excreção fecal decoliformes totais e Escherichia coli, o que favoreceu a menor contaminação destes agentes na carcaça após a evisceração. (Tabelas 1 e 2).

Tabela 1. Efeito da suplementação de RumenYeast® nas contagens de E. coli e coliformes totais na microbiota fecal (log UFC/g de fezes) de bovinos confinados.

Letras minúsculas diferentes na mesma linha indicam diferença estatística na interação tempo, Teste T, letras maiúsculas diferentes na mesma coluna indicam diferença estatística, para interação tratamento, P<0,05%. EPM: erro padrão de média.

Tabela 2. Efeito da suplementação de RumenYeast® nas contagens de E. coli, coliformes totais e mesófilos na superfície de carcaça (log10/cm²) de bovinos confinados.

Letras maiúsculas diferentes na mesma coluna indicam diferença estatística entre os grupos, Teste de Tukey, P<0,05. EPM: erro padrão de média.

Os nutrientes contidos nos aditivos à base de levedura são utilizados para a multiplicação de microrganismos ruminais, aumentando a fermentação da dieta, outros são absorvidos (fagocitados) estimulando uma resposta imunológica mais eficiente através dos leucócitos (glóbulos brancos) para combater os agentes infecciosos (WILLIANS et al., 1996).

Além de melhorar a resposta do sistema imune dos animais, podem favorecer o crescimento de bactérias benéficas e controlar a população patogênica, como foi mostrado em outro estudo realizado com cordeiros na Universidade Autónoma de Baja California, México, pela equipe do Prof. Dr. Alejandro Plascencia Jorquera (dados não publicados).

Os cordeiros foram divididos em quatro tratamentos:

  • Controle,
  • RumenYeast® (3 g/cabeça/dia),
  • Levedura viva (Saccharomyces cerevisiae viva – 3 g/cabeça/dia),
  • Levedura viva + RumenYeast® (1,5 g/cabeça/dia de levedura viva + 1,5 g/cabeça/dia de RumenYeast®).

O teste teve como objetivo avaliar o efeito dos aditivos à base de leveduras sobre a redução da contagem de bactérias ruminais e fecais.

 

A associação de RumenYeast® com a levedura viva reduziu a contagem de Clostridium aminophilum e E. Coli O 157: H7 ruminal.

A redução de algumas bactérias ruminais produtoras de amônia, como Clostridium aminophilum e Clostridium sticklanii, pode ter um efeito importante na melhora da retenção de nitrogênio, como foi observado nos resultados complementares a este estudo, onde houve a redução de N-NH3 ruminal com a suplementação de RumenYeast®, bem como com a associação de RumenYeast® com a levedura viva.

A contagem de E. Coli O 157: H7 nas fezes foi reduzida com a inclusão de RumenYeast® na dieta, bem como o mesmo efeito foi observado para associação de RumenYeast® com a levedura viva (Tabela 3).

Tabela 3. Efeito da suplementação de levedura viva e RumenYeast® sobre a contagem ruminal e fecal de Clostridium aminophilum, Clostridium sticklanii e E. Coli O 157:H7.

*Quantificação de bactérias ruminais por PCR em tempo real (log10/mL ou por g).

**Valores seguidos por letras diferentes na mesma linha diferem estatisticamente entre si (P<0,05). Estudo conduzido pelo Prof. Dr. Alejandro Plascencia Jorquera no Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias, Universidade Autónoma de Baja California, México, 2018.

A redução estatística do número de UFC de E. coli O157:H7 nas fezes dos cordeiros comprovada pela suplementação de RumenYeast® na dieta é de extrema importância para o controle desta bactéria e também da contaminação que pode provocar na carcaça animal.

RumenYeast® é um aditivo natural que ajuda no controle de patógenos mesmo em baixas inclusões.

A segurança alimentar deve ser trabalhada em toda cadeia de produção, pois está diretamente relacionada com a garantia de qualidade do produto final e saúde pública.

A melhora na saúde dos animais proporciona:

  • uma melhor produtividade,

 

  • menores gastos com antibióticos para tratamento dos animais doentes,

 

  • menor resistência bacteriana por tratamentos incompletos e também,

 

  • menores transmissão de doenças entre os animais.

 

Assim, a adoção da suplementação RumenYeast® além de oferecer uma combinação ideal para o rúmen, favorece um melhor controle sanitário e redução dos índices de contaminação refletindo em menores riscos de doenças transmitidas aos consumidores.

REFERÊNCIAS:

BRANDÃO, J. L., GUIRRO, E. C. B. P., PINTO, P. S. A., NERO, L. A., PINTO, J. P. A. N. & BERSOT, L. S. Monitoramento de micro-organismos indicadores de higiene em linha de abate de bovinos de um matadouro-frigorífico habilitado à exportação no oeste do Paraná. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, 33(2), 755-762. 2012.

DELAZERI, D.; BUZI, K. A.; NEUMANN, M.; ROSSI, P.; ZART, T.; SEIDEL, A. C. Z.; GARBOSA, G.; HINTZ, L. P.; BERTAGNON, H. G. Suplementação com levedura Saccharomyces cerevisae reduz contaminação microbiológica da carcaça em novilhos terminados em confinamento, 2020. Datos no publicados.

GIL, J. A. S. I. Manual de Inspeção Sanitária de carnes. 2. ed. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 2000. 485p.

JORQUERA, A. P. Efeito do RumenYeast® e levedura viva sobre a digestibilidade total da dieta e produção N-NH3, AGV e contagem de bactérias em cordeiros, 2018. Datos no publicados.

WILLIAMS, D. L.; MUELLER, A; BROWDER, W. Glucan-based macrophage stimulators. Clinical Immunotherapeutics, 5.5: 392-399, 1996.

 

Por: Liliana Borges e Melina Bonato P&D, ICC Brazil

 




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